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饮食文化系列谈(三十六)——各地饮食研究院,今后你该研究啥?(上) 饮食文化系列谈(三十六)——各地饮食研究院,今后你该研究啥?(上)
2021-06-10
    改开四十余年,以往凭票吃饭的国人,从吃饱到吃好到吃精,历经几个阶段。随之,清时、民国时期的什么四大、八大、十大菜系隆......
 
 
饮食文化系列谈(三十五)——饮食推广中的二律背反
2021-06-03
    改开四十年,在饮食上历经从吃饱但吃好到吃特色吃品位的国人们,在今后饮食到底该怎么发展上,对某些饮食(比如特色小吃)专家们提出的路径和思路,竟然是二律背反的:一.标准化与差异化:a.特色小吃不......
 
 
饮食文化系列谈之(三十四)——烧烤的香你未必能懂
2021-05-27
    1.给你两把肉串,一把水煮,一把火烤,你觉得哪种更香更诱人?你要说,应该是烤肉吧?恭喜你答对了!但要再问一句,这是为什么呢?你也许会挠后脑勺了。2.人类鼻子能够闻到的气味,分为自然界固有的和......
 
 
饮食文化系列谈(三十二)——陕菜,你在自卑什么?大长安菜是你的后盾! 饮食文化系列谈(三十二)——陕菜,你在自卑什么?大长安菜是你的后盾!
2021-04-22
    遥想当年长安,汉唐的帝国之都:普天之下,莫非王土,天下有什么好吃的,有哪位高厨,都可以敬贡于长安,秒献于帝王。大家都......
 
 
饮食文化系列谈(三十一)——陕旅烹院全新贵妃宴的创意
2021-04-16
    对于历史名宴(菜)的开发,源于上世纪八十年代改革开放初期,因国门开放,日本及港澳台对中华传统名宴(菜)的重视和要求,老一辈餐饮人开始了历史文化名宴(菜)1.0版的研发,通常是根据史料记载或民......
 
 
饮食文化系列谈(三十)——浅论《烧尾宴》的简短命运
2021-04-10
    武则天公元705年死后,唐中宗李显复辟,二次当皇帝。他曾于高宗死后683~684年仅当了一个月的皇帝就被武则天废掉,换成弟弟李旦即位。武则天三个儿子中,章怀太子李贤最为有才也有个性,他的侍读是初唐......
 
 
饮食文化系列谈(二十九)——宴席中菜品讲解的意义和内容
2021-04-01
    我们知道,饮食有三个层级:1.裹腹类饮食,比如我们平日的一日三餐,都是为了延续生命,主副食比例,主食(米、面)的占比比较大,一般占到七八成;副食(菜、肉等)为辅,一般占到二三成。2.享受类饮......
 
 
饮食文化系列谈(二十四)——中华农历春节和年夜饭的意义
2021-02-07
    中华传统节日春节又将到来了。今天的社会已然是从农业文明过渡到了工业乃至信息化文明社会,农耕文明保留下来的东西还需要不需要继承,如何继承如何发展呢?为了说明这个问题,我们举日本的例子。日本......
 
 
【陕菜·旅游】难以割舍的蒸碗
2021-01-27
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十大信誉网赌网站之《陕菜档案》系列文章(14)
2021-01-26
    《陕菜档案》 系列文章陕西省地处黄河中游,是中华民族的文化摇篮,也是中国烹饪技术的重要发源地,悠久的历史文化与先秦的烹饪文化相融合,碰撞出新的火花,形成了具有浓郁特色的地方菜系陕菜。陕菜又......
 
 
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